身体が喜ぶスイーツ。今では珍しい「つぼ焼き」で甘い『夢座家のつぼ焼き芋』

「お子さまご老人まで安心して食べられる幸せのつぼ焼き芋」

「定年したら、新しい仕事にチャレンジしよう!」と心に決め、50歳頃から何をしようかと考えていました。太陽光発電、熱気球、投資....色々考えましたが、子どもの頃に屋台で見た、楽しそうなつぼ焼き芋が胸の中にずっとあって、57歳から週1回、家の軒先でツボ焼き芋の販売を始めました。最初は14種類の芋を植えて、3年目の時にはその中から3種類に厳選して、さらに、コッテリ・甘くておいしい紅はるかに決定しました。売り始めると、近所の郵便屋さんが買ってくれて「美味しかったから、また来週買いにくるよ」と言うんです。「これは美味いからもっと広めたほうがいいよ!」と激励をしてくれたり、仲間が機材を貸してくれたり、うちのお店は皆さんのおかげでできているんです。

余命1年の宣告から奇跡の回復

「8年前に癌が発覚しまして、その時は既にステージ5で余命は1年以内だと宣告されました。その時は30分くらい身体がカーッと熱くなって 「なんだい、もう俺の人生おしまいかい?」と固まりました。家族にも1週間言えませんでした。でも、だからこそ、「動けるうちは目一杯楽しもう!西洋医学で難しいなら東洋医学に挑戦してみよう!」と決めました。実は、過去に父親が癌を患い、東京の紀伊国屋に行き、癌の本を片っぱしから読み漁りました。その時に、免疫量を上げることや温熱療法などを知り、自分にもそれを活かす形になりました。お金もかかりましたが、あの世にお金は持っていけないと思い、色んなものに挑戦しました。その結果、驚くことに、どんどん腫瘍が小さくなったんです。その過程を見たかったので1ヶ月半に6回胃カメラを飲みました(笑)家族からの後押しもあり、小さくなったところで手術をして摘出しました。お陰さまで今こうして元気に過ごさせていただいてます。」

食事療法や免疫療法を学ばれたご店主が話す「子ども達に安心して食べられるものを提供したい」という言葉には、重みと愛情を感じます。

今年こそは、自然栽培に挑戦します!

「最初は有機栽培を考えていましたが、勝啓(息子)のお嫁さんが木村秋則さんの「奇跡のリンゴ」の本を薦めてくれて読んだら、もう「コレだ!!」って感じましたね。これしか無いって。周りが出来ない、辞めろと言っている中でも反対を押し切ってやり通して成功させたというところに共感しました。私も子どもの頃から、何にしても諦めなければ上手くいくと思っているので感動しましたね。ですが、無念ではありますが、今年は害虫被害を大きく、芋虫たちが畑から脱走をはかり民家に進入し始めてしまい、自分たちの畑内のことでは済まなくなってしまった為に初期段階で市販されている極々弱い農薬を一度だけ(更に薄めて)使用しました。念のため残留農薬を測る機関に依頼しようとしたら、本当に弱いものだったので測定の項目が無く、さらに1度しか使用していないとのことで測定不能ということでした。来年は自然栽培に挑戦します!」

農業全体で0.2%しかない有機栽培より、更にこだわり、農薬 肥料も使用しない「自然栽培」。そんな究極の栽培方法に挑もうとする姿勢は、自分の為だけではなく、人の為にやるんだという熱意を感じます 。

まるでスイーツなつぼ焼き芋

「さつまいもをただ焼いただけなのに、どうしてスイートポテトのようにしっとりと甘いのか。それは熟成と焼き方という工夫があります。熟成は、温度湿度を管理して3ヶ月以上貯蔵します。はじめにキュアリングと言って保存性をよくするために温度湿度を高くしてその状態をキープし、その後定温で貯蔵しています。そのさつまいもを壺の中でじっくりと焼くことで、デンプンが麦芽糖に変わっていきます。一度に焼けるのは最大で15本。10〜15分ごとに一本ずつひっくり返し、じっくりと熱を加えていきます。芋の温度で70度台をキープ出来ると糖度がグッと上がるのですが、つぼ焼きがその温度帯には最適なので、甘いというわけです。そうすることで中がスイートポテトのように柔らかく、ねっとりとし仕上がり、糖度が上がり蜜が出てくるものもあります。」

つぼ焼き芋は「冷やし」が凄く美味しいんです!解凍されたお芋はキャラメルのような濃厚な甘みがあり、半解凍状態は「お芋アイス」です。牛乳や豆乳とシェイクして、お芋スムージーなんかも絶品です。

家族と地域と成長する店に

「2017年の7月からは長男と一緒に店をやっています。「男なら挑戦しろ!」と言ったら、本当に会社を辞めてしまい今に至ります(笑)。長男が入ったことで視野がとても広がりました。これまではSNSなどは考えていませんでしたが、長男と長男のお嫁さんが運営してくれて、お店に買いに来てくれる方も増えました。また、長女はすぐ近くの家に嫁ぎまして、実は、嫁ぎ先のお父さんは私の学校の1つ上の先輩なんです。だから、長女が小さい時からよく知っていてくれて、さらに農業従事者のため、畑の相談はもちろん、色んなものを貸してくれるんです。長女は孫を連れて良くお店にも遊びに来るのでとても賑やかで楽しいです。お店の椅子に落書きをしてくれたりします(笑)妻も手伝いに来てくれますし、家族に支えられています。また、近所の皆さんにも本当にお世話になっています。生まれ育った地元でこうした商売ができて幸せだなと日々感じますし、これからはもっと地域に貢献していきたいと思っています。」

家庭菜園で採れた野菜は、ご近所さんやお客さんに無料でお分けしていて、とても喜ばれるそうです。今後は、敷地の使いきれていない土地を使って、マルシェやお芋を食べられる場づくりを考えているとのこと。

生産者のこだわりポイント
1回で15本程度しか焼けない伝統的な焼き方

今では珍しい「壺焼き」という方法でじっくり火を通して焼き芋にしています。壺が温まるま1時間。一度に焼けるのは最大で15本。10〜15分ごとに一本ずつひっくり返し、じっくりと熱を加えていきます。芋の温度で70度台をキープ出来ると糖度がグッと上がるのですが、つぼ焼きがその温度帯には最適なので甘いというわけです。

14種類からツボ焼き芋に最も適した品種「紅はるか」を使用

最初は14種類の芋を植えて、3年目の時にはその中から美味しい3種類にしました。さらに厳選を重ね、コッテリ・甘くておいしい紅はるかに決定しました。

スイーツにも、食事にもなる「極上の芋」を極める

無添加、砂糖不使用ですので、離乳食にもお使いいただけます。忙しい人の心も身体も喜ぶ食事として、疲れた時のホッとできるスイーツとして。持ち運びが便利な小分けパックですので、ぜひ様々なシーンでお楽しみください。

「夢座家」が安心な3つの理由
  • 農薬は初期にたった1度だけ!更に極薄めて使用。
    初期段階で市販されている極々弱い農薬を一度だけ(更に薄めて)使用しました。念のため残留農薬を測る機関に依頼しようとしたら、本当に弱いものだったので測定の項目が無く、さらに1度しか使用していないとのことで測定不能ということでした。
  • 除草剤は使用しません。
    いい土には、ミミズや微生物がたくさんいます。病原菌とともに、土の中の生き物たちも殺してしまう除草剤は、いっさい使用しません。
  • 着果促進・成長促進ホルモン剤は使用しません。
    その芋らしい大きさが最も美味しく、栄養価があります。人工的に形を揃えたり、大きくさせたりはしません。
メイド イン ジャパン100の安心基準
  • 1. 農薬一切不使用
  • 2. 化学肥料一切不使用(有機肥料・自家配合肥料使用)
  • 3. 動物性肥料一切不使用
  • 4. 除草剤一切不使用
  • 5. 食品添加物一切不使用
  • 6. 種が日本国内で育ったものである(自家採種 又は購入)
  • 7. 生産地が日本国内である
  • 8. 加工地が日本国内である
  • 9. 生産者が日本人である(日本の若者の雇用を推進します)
  • 10. 加工者が日本人である(日本の若者の雇用を推進します)
「まるでスイーツ!」トロッと甘い伝統製法。『夢座家のつぼ焼き芋』

今では珍しい「つぼ焼き」という方法でじっくり火を通して焼き芋にしています。 壺が温まるま1時間。一度に焼けるのは最大で15本。10〜15分ごとに一本ずつひっくり返し、じっくりと熱を加えていきます。 焼き芋といえばアツアツのイメージですが、つぼ焼き芋は「冷やし」が凄く美味しいんです! 解凍されたお芋はキャラメルのような濃厚な甘みがあります。半分凍っている状態は「お芋アイス」です。冬は解凍したものをオーブンで温めて。夏は冷やし芋で。牛乳や豆乳とシェイクして、お芋スムージーなんかも絶品です。無添加、砂糖不使用ですので、離乳食にもお使いいただけます。忙しい人の心も身体も喜ぶ食事として、疲れた時のホッとできるスイーツとして。持ち運びが便利な小分けパックですので、ぜひ様々なシーンでお楽しみください。

■商品名 夢座家のつぼ焼き芋
■生産者 橋詰純一、勝啓
■産 地 群馬県伊勢崎市
■栽培法 減農薬栽培(初期段階で市販されている極々弱い農薬を一度だけ使用)
■価格 800g(約4本):2,000円(税込2,160円、送料別)
1600g(約8本):3,889円(税込4,200円、送料別)
■出荷日 ご注文より1週間以内の発送
■送料 ヤマト運送 (2kg以下)※クール便込み
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1,455円 1,131円 1,023円 1,131円 1,239円 1,455円 1,455円
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まるでスイーツ!子供も喜ぶつぼ焼き芋