お料理に使いやすく、体に優しい。「無農薬、無肥料 てらがき農園の三年熟成千日ねり梅」

「手軽に健康をサポートする無農薬・自然栽培ねり梅」

てらがき農園は、農園長・信男と妻(亜希子)・子供たち(長男・長女・次女)・母、姉(うめこ)、が中心となり、たくさんの方にお力をいただきながら梅農家を営んでいます。私たちは、代々この土地に生まれ育ちました。紀州みなべという土地は、日本が誇れる梅のブランド、「南高梅」の産地です。「南高梅」は、梅の品種の中でも実がとてもやわらかく「南高梅」の梅干は、ふっくらとして果肉が多くそれはそれは美味しい梅です。昨今、「安全性よりも見た目の美しい梅づくり」が重視されるようになってきましたが、そんな中でも父は「皮ごと食べる梅だから・・と」有機肥料と低農薬にこだわりつづけ、少しでも農薬を減らすようにと研究し、安全で安心な梅作りを貫いてきました。そして、2007年より、思い切ってすべての畑を自然栽培・無農薬栽培にきりかえました。

身体にも梅にも優しい梅作りを目指して

「農業を勉強するにつれて、有機肥料で育てた実が、一番腐りやすいという文献に出会いました。そして、無農薬・自然栽培での栽培が自然にとっても皆さんの体にとっても一番いいという事がわかりました。(奇跡のリンゴ―「絶対不可能」を覆した農家・木村秋則の記録より)その事を知ってから、できるかどうか・・という事よりも、「とにかくやってみよう、これがめざすべき農業の形、やりたい」と想い、全部の畑を無農薬・自然栽培農法に切り替えました。ですが、無農薬栽培にきりかえてから、私たちの想像以上に販売できる梅が少なくなりました。その量は、通常農薬を使用する場合の約1/10、低農薬の時とくらべても約1/5です。だからといって、5倍や10倍の価格で販売できるわけではありません。傷のある梅は、加工品にしたり、何か無駄なく上手に美味しく利用できるものはないか・・・と日々試行錯誤の連続です。それでも、みなさんの体にも、環境にも、喜んでいただける梅作りができる事に、感謝し、嬉しく誇りに思います。」

梅が出来上がるまでには10過程以上もあり、家族一人一人の手によって大切に作り上げられます。【①収穫②選別③塩漬け④干す⑤蚊帳を返す⑥梅を一粒ずつ離す⑦樽に詰める(3年熟成させる)⑧ゴミを取るのに水に浸ける⑨表面の塩を取る】販売はしていませんが、10年経った梅でも、硬さはありますが美味しく食べられます。最近では、効率を重視して食品添加物などを使用し販売されている梅干しも多いですが、てらがき農園はとことん手をかけて作り続けます。

我が子のような愛おしい梅だから、未来の子どもたちへ繋ぎたい

「農薬を一度も使わない栽培を始めてから、我が家の梅の子達は、まるでわが子のように私達の気持ちに敏感に反応をします。携わる者が、機嫌の悪い時に、畑に近づくと、梅の調子が悪くなってしまいます。ひどい時には、枯れる事もあるくらいです。だから、いつもできる限り、やさしくあたたかく感謝の気持ちをもちながら、「ありがとう、いい実をつけてね」話しかけ梅とかかわっています。そんな気持ちは、消毒を使わない栽培と決めた私達への、梅からのプレゼントかもしれません。私達の想いがたくさんの人に伝わり「体にも環境にもやさしい事が大切な事」と思っていただければ、地域の梅農家さんにも、農薬をつかわずに安全で美味しい梅を作る喜びが伝わり広まっていくのでは。そして、 また、子供の代にも孫の代にも受け継がれ、地域の梅農家が世界に誇れる南高梅の産地としてずっとずっと続いていく事を願っています。」

生命力100%自然農法では、肥料をあげず生態系がもたらす栄養素で梅の木が持つ本来の生きる力で成長するのを見守ります。梅も私たちの家族です。いつも楽しく笑顔で家族(梅達)と接していると、梅も楽しくいい実をつけてくれます。自然の恵みからいただく農業なら次の世代、また次の世代にも続けられると考えて実行しています。

「いただきます」と言い合える家族のような仲間たち

「私達は家族経営ですが、繁忙期は近所のおばあさんに手伝いに来てもらっています。近所の皆さんは、無農薬栽培には全く興味がありませんでしたが「孫にお小遣いをあげたい」と言って働いてくれていました。ですが、いつの間にか、少しづつ、そんなおばさんや周りのみなさんも無農薬栽培に興味を持ってくれました。きっかけはどうであれ、梅づくりを通じて、無農薬栽培を知ってくれたことがとても嬉しいです。てらがき農園は、昔の味噌屋さん、醤油屋さんのように家族や村の人が一丸となって仕事をする、そんな温かいお店を目指し、いつかは『無農薬村』を作りたいと思っています。労働だけではなく、一緒にご飯を食べたり、支え合える仲間がいてくれることが本当に幸せです。」

日本の幸せは、地域の幸せから作れると思っています。てらがき農園では、毎年梅の収穫の時期に、梅もぎ体験ツアーを行っています。このころのみなべは、町じゅうが梅の香りでいっぱい。地域のこと、梅農園のこと、梅のこと・・・など、皆さんに肌で感じていただいて、少しでも知っていただければ嬉しく思います。

人の手だけでつくられた無農薬・3年熟成の「ねり梅」

「こちらでご紹介させていただいている商品は、そんな中から生まれた「ねり梅」です。人の手だけ丁寧につぶして作らせていただきました。無農薬、樹上完熟なのでクエン酸が豊富に含まれています。さらに、それを三年熟成させることで旨味とまろみと酸味のバランスが良くなります。マクロビオティックでは、三年熟成された梅干しを使うことが多いそうです。瓶に詰められているので、旅行先など外食が多くなる時にも手軽に持参できます。実は、旅行先でこの「ねり梅」をワインのつまみに食べるのが楽しみになっています。自然栽培からつくった梅は生命力100%の梅です。梅本来のもつ素朴な美味しさと、ほんとうにいいものを食した時の体が喜ぶその感覚をゆっくりと感じていただければ嬉しく思います。てらがき農園は、あなたと、あなたの大切な人たちが健康で幸せになることを心から祈っています。」

「ねり梅」は、無農薬・無肥料・樹上完熟栽培・完全天日干し・3年熟成の梅を、人の手だけで丁寧につぶして作らせていただきました。手間と時間はかかりますが、昔ながらの体を整える梅を、現代の生活に沿った形で提供できたらと考えました。瓶に詰められているので、手軽に持参できます。忙しい時、疲れている時こそ、是非ひと舐めしてみてください。☆瓶入りには、梅の種が入っています。パック入りは種は入っていません。

生産者のこだわりポイント
究極の無農薬、無肥料、樹上完熟栽培、完全天日干し

こだわり抜いた栽培方法で梅の本来の栄養価を引き出しました。クエン酸が豊富に含まれてます!また、最近では、乾燥機にかけて乾燥させることが多いですが、てらがき農園の完全天日干しにこだわった梅干しは、太陽の日差しをたっぷり浴びてまろやかな酸味と旨みに仕上がりました。

3年熟成させて旨味とまろみと酸味のバランスを良くする

1年ものと3年熟成させたものでは美味しさが全く違います。3年熟成させることで、塩が取れて、良い塩梅でまろやかに仕上がります。また、マクロビオティックでは身体のことを考えて、3年熟成させた梅干しを推進しています。

プチッとした食感がおいしい、楽しい!

練り梅には梅の皮ごと使っているので、適度な皮の弾力がプチッとした食感の良いアクセントになっています。

「てらがき農園」が安心な4つの理由
  • 農薬は使用しません。
    有機JAS認定の農薬なども不使用。
  • 肥料は使用しません。
    有機肥料、もちろん化学肥料も不使用。
  • 動物性堆肥は使用しません。
    家畜糞尿なども不使用。
  • 完全天日干しです。
    乾燥機は一切使用しません。
メイド イン ジャパン100の安心基準
  • 1. 農薬一切不使用
  • 2. 化学肥料一切不使用(有機肥料・自家配合肥料使用)
  • 3. 動物性肥料一切不使用
  • 4. 除草剤一切不使用
  • 5. 食品添加物一切不使用
  • 6. 種が日本国内で育ったものである(自家採種 又は購入)
  • 7. 生産地が日本国内である
  • 8. 加工地が日本国内である
  • 9. 生産者が日本人である(日本の若者の雇用を推進します)
  • 10. 加工者が日本人である(日本の若者の雇用を推進します)
お料理に使いやすく、体に優しい。『無農薬、無肥料 てらがき農園の三年熟成千日ねり梅』

人の手だけ丁寧につぶして作らせていただきました。無農薬、樹上完熟なのでクエン酸が豊富に含まれています。さらに、それを三年熟成させることで旨味とまろみと酸味のバランスが良くなります。マクロビオティックでは、三年熟成された梅干しを使うことが多いそうです。瓶に詰められているので、旅行先など外食が多くなる時にも手軽に持参できます。 野菜スティックに味噌とたっぷりのねり梅をつけて、魚の塩焼き、特にサバに塩焼きにつけると絶品です。 以外と味噌汁に合わせても美味しいです。もちろん、そのままおつまみとしても。ワインとの相性が最高です。 梅本来のもつ素朴な美味しさと、ほんとうにいいものを食した時の体が喜ぶその感覚をゆっくりと感じていただければ嬉しく思います。

■生産者 寺垣信男、亜希子・子供たち(長男・長女・次女)と母、姉(うめこ)
■商品名 てらがき農園の三年熟成 千日ねり梅
■産 地 和歌山県日高郡みなべ町 ■種 : 自家採種
■栽培法 無農薬、無肥料、樹上完熟栽培、完全天日干し
■価格 1,600円(税込1,728円、送料別)
■送料 510円(レターパックプラス)※2個まで。3個以上まとめてお求めの場合は650円
■出荷日 ご注文より1週間以内の発送
お料理に使いやすく、体に優しい。「無農薬、無肥料 てらがき農園の三年熟成千日ねり梅」を購入する
お料理に使いやすく、体に優しい。「無農薬、無肥料 てらがき農園の三年熟成千日ねり梅」